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掲示板

2017年11月11日

献立紹介

【鹿肉のコロッケ】熊本県・水上村

水上村がアスリート向けに考案したレシピをもとに、少々アレンジした一品。脂質の少ない鹿肉が思いのほかホクホクのじゃがいもにマッチします。ご飯のお供におすすめです。

文 大石 哲嗣
写真 幸 秀和

2017年11月11日

献立紹介

【山女魚の塩焼き】熊本県・水上村

大振りの山女魚をシンプルに塩焼きで。球磨川の清流で育った山女魚に、水上村の桜の花びらを使った桜塩を彩りに加えてご提供します。

文 大石 哲嗣
写真 幸 秀和

2017年11月11日

献立紹介

【鹿肉のたたき】熊本県・水上村

今年からジビエ肉の加工場がオープンした水上村。丁寧に血抜きされ、くさみの少ない新鮮な鹿肉をまずは素材そのままのお味でお召し上がりください。

写真 文 大石 哲嗣

2017年09月26日

献立紹介

【天然イワナの塩焼き(数量限定)】長野県・栄村

秘境・秋山郷の最奥地で釣られた貴重な天然イワナ。伝承の手づくり毛鉤で竿を振る漁師のお父さんにお裾分けしていただきました。養殖ものとは味も色合いも全く別物、化粧塩で飾られた格別の逸品をご堪能ください。
文 大石 哲嗣
写真 幸 秀和

2017年09月26日

献立紹介

【ゆうご(ゆうがお)とくじら汁】長野県・栄村

油の多い塩皮鯨にゆうがおの淡白な味をかけ合わせた地元のみなさんに親しまれるお汁物。栄村のお母さんたちが作った手前味噌仕立てのさっぱりとした味付けは、残暑の厳しいこの時期でも食が進む一品です。
文 大石 哲嗣
写真 幸 秀和

2017年09月26日

献立紹介

【ズッキーニとナスの味噌チーズ焼き】長野県・栄村

栄村の特産品のひとつ、県内1位の生産量を誇るズッキーニ。味に癖がなく、焼いても蒸しても揚げても美味しい魔法のような野菜を地元のお母さんたちおすすめの味噌チーズ焼きで仕上げました。栄村産のナスと一緒にどうぞ。
文 大石 哲嗣
写真 幸 秀和

2017年09月26日

献立紹介

【いもなます】長野県・栄村

栄村でお祭りや正月、庚申講などで食される代表的な精進料理。シャキシャキとした食感はじゃがいもと言われなければわからない不思議な味わいです。甘酸っぱさと歯ざわりの良い独特な食感が酒の肴、ご飯のおかずにぴったりです。
文 大石 哲嗣
写真 幸 秀和

2017年09月26日

献立紹介

【なます瓜の酢の物】長野県・栄村

都会ではあまり見慣れないなます瓜。金糸瓜またはソーメンカボチャとも呼ばれるこの不思議な野菜は、栄村では日常食の一つです。箸休め的な料理として親しまれる程よい食感とともに、食卓を和ませるきれいな彩りをお楽しみください。
文 大石 哲嗣
写真 幸 秀和

2017年09月26日

献立紹介

【塩煮いも(しょうにいも)】長野県・栄村

じゃがいも掘りででてきた小さないもを丁寧にとりわけ、皮ごと煮た栄村の知恵料理。昔は調味料も貴重であったので最も安価な塩で煮たことから名付けられたそう。今回はイマ風の甘じょっぱい味付けで仕上げました。
文 大石 哲嗣
写真 幸 秀和